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食べる人のことを考えれば、料理なんて簡単です。でも、それが難しい。
まずは料理を好きであることが必要です。
手間ひまを惜しまなければ、食材を無駄にしない料理が作れます。食材に捨てるところなんてありません。逆に言えば、手間ひまを惜しむから無駄な食材が生まれるのです。世の中には食べる物なんていくらでもあります。
便利さに逃げずに、しっかりと目を凝らして、手間を惜しまなければ、食材が食べて欲しがっている方法は必ず分かります。そんな風に食材と付き合う料理人を是非目指していただきたいですね。また、私自身も食材と人間との付き合い方とは何かをより一層考え、その考えを伝えてきたいと思います。